“一杯抹茶咖啡的背后，是梵凈山腳下萬畝茶園的底氣。” 秋日午后，貴陽街頭， “梵凈抹茶?咖啡”店內(nèi)，主理人劉泳銘正將一小勺翠綠的抹茶粉輕輕篩入咖啡中。手腕輕轉(zhuǎn)，茶粉如細雨般簌簌落下，與深褐色的咖啡液在杯中相遇，漸漸暈染出層次分明的綠與棕。攪拌間，茶香與奶香四溢。 

摘茶葉、挑葉筋、碾壓成粉……抹茶雖屬于綠茶的細分領(lǐng)域，卻因其獨特的種植和制作工藝而獨樹一幟。抹茶多采用茶樹初春首次萌發(fā)的嫩葉，一年僅采一季，采摘期極為短暫，最優(yōu)質(zhì)的茶青通常在五月采收。“如何碾磨出精細度更高的抹茶粉，充分釋放茶葉香氣，正是工藝的關(guān)鍵所在。”一杯抹茶里連接著銅仁市梵凈山腳下萬畝茶園的自然資源，以及一場關(guān)于“茶咖跨界”的消費實驗。

作為全省700萬畝茶園的核心組成部分，“中國抹茶之都”貴州銅仁在“十四五”以來推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與鄉(xiāng)村振興的浪潮中，迅速崛起為全球抹茶產(chǎn)業(yè)的新高地。

銅仁與抹茶的緣分始于2017年。那一年，貴茶集團落戶江口縣，開啟了貴州茶產(chǎn)業(yè)從“綠”轉(zhuǎn)“抹”的升級之路。2018年，銅仁獲授“中國高品質(zhì)抹茶基地”稱號，逐步建成超過8.5萬畝的歐盟標準抹茶原料基地，并打造出全球最大的抹茶單體精制車間，年產(chǎn)能達1300噸，初步形成“世界抹茶在中國，中國抹茶在銅仁”的產(chǎn)業(yè)格局。

然而，上一階段的快速擴張奠定了產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，卻也面臨著同質(zhì)化競爭與附加值不高的挑戰(zhàn)。

“以往的茶葉市場春茶季最為火爆，其他時候都是淡季。以前的茶商很多只做一季的生意，努力了就是旺季，不努力就是淡季。”劉泳銘將飲品遞給客人，笑道。“但如今，結(jié)合深加工技術(shù)，我們將茶葉碾成極細的抹茶粉，能支撐從飲品到甜點、從冷萃到酒飲的多種衍生產(chǎn)品，打破了茶葉的季節(jié)與場景限制，更將客戶群體從傳統(tǒng)茶客延伸至都市白領(lǐng)、年輕學(xué)生等更廣泛的人群。”

作為一名深耕茶產(chǎn)業(yè)多年的“新農(nóng)人”，多年的茶葉從業(yè)經(jīng)驗讓劉泳銘敏銳地捕捉到抹茶市場的魅力與潛力。

“貴茶集團在銅仁江口擁有上萬畝茶園，其中約80%用于抹茶生產(chǎn)。”劉泳銘透露，茶園今年預(yù)計產(chǎn)量達1000噸，外銷訂單已排至明年。同時，梵凈山“高海拔、低緯度、多云霧”的自然生態(tài)，為抹茶品質(zhì)奠定了良好基礎(chǔ)。

然而，茶園再大，茶質(zhì)再好，若不能走進當代消費者的日常，依然難逃“產(chǎn)地優(yōu)勢、市場劣勢”的困局。

轉(zhuǎn)機發(fā)生在一次赴銅仁“抹山集”的考察中。劉泳銘與合伙人潘介香一拍即合，萌生了將東方茶韻與西方咖啡文化結(jié)合的想法。

“我們的抹茶咖啡一天能賣出六十多杯。”潘介香介紹，開業(yè)以來，門店月銷售額已達7萬余元，團購業(yè)務(wù)也十分火爆。在貴陽這個并非一線城市的市場，這樣的成績，讓人看到了“茶咖融合”在地化發(fā)展的無限可能，也成功讓抹茶走出傳統(tǒng)飲茶的框架，觸達更廣闊的人群。

從抹茶拿鐵、抹茶冷萃，到抹茶冰淇淋、青提抹茶冰，產(chǎn)品線不斷延展的背后是對年輕消費習慣的精準捕捉。而支撐這一切的，是中國茶產(chǎn)業(yè)在“十四五”規(guī)劃期間對農(nóng)產(chǎn)品深加工與科技賦能的持續(xù)投入。“市面上常見的抹茶粉細度在1000目左右，而貴茶的產(chǎn)品則可達1500目以上，顆粒更細，口感更滑。”劉泳銘解釋道。 

近三年來，銅仁抹茶實現(xiàn)從“跟跑”到“并跑”乃至“領(lǐng)跑”的跨越：2023年，梵凈抹茶產(chǎn)銷量躍居全國首位，出口量位列全球第二；2024年，全市抹茶產(chǎn)量達1200噸，產(chǎn)值突破3億元，產(chǎn)品出口至40多個國家和地區(qū)。

而門店不僅僅是一個銷售終端，作為與銅仁市人民政府駐貴陽辦事處的合作項目，它已成為區(qū)域公共品牌“梵凈山抹茶”的形象窗口，承擔著展示、體驗、推廣貴州抹茶的重要使命。

從政府支持到市場反饋，從原料供應(yīng)到品牌輸出，一條以“抹茶+”為紐帶的產(chǎn)業(yè)鏈正在貴州悄然成形。從茶園到茶杯，從農(nóng)產(chǎn)品到商品，從喝茶到“吃茶”“玩茶”“品茶”……一片茶葉，正在以全新的姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

“我們不只賣一杯飲料，也在推廣一種生活方式，傳遞一種在地文化。”劉泳銘說。（作者：羅丹 韋寒）

編輯：謝芳

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