中國抹茶，正受到全球關(guān)注。

不久前，一位外國客商精準檢索到杭州市余杭區(qū)徑山茶行業(yè)協(xié)會公眾號，用英文留言咨詢，“我對徑山抹茶很感興趣，請問你們在歐洲市場有銷售渠道嗎？”

6月，在與浙江相距1600多公里的貴州，符合歐盟標準的62噸抹茶從銅仁市江口縣貴茶產(chǎn)業(yè)園整裝啟運，其中58噸發(fā)往北美、4噸發(fā)往日本。

受天氣炎熱原料減產(chǎn)等影響，日本抹茶價格持續(xù)飆升。全球日本茶協(xié)會的最新數(shù)據(jù)顯示，今年5月京都舉行的日本抹茶拍賣中，抹茶成交價較去年同期飆升170%。

與此同時，中國抹茶異軍突起，正加速打開海外市場，預計2025年總產(chǎn)量將超過5000噸，成為全球最大抹茶生產(chǎn)國。

近日，記者實地走訪，探尋中國這抹“綠”穩(wěn)站世界舞臺的奧秘。

古風今韻，中國抹茶異軍突起

獨特的香氣和口味，清新鮮亮的“治愈系綠”，讓抹茶成了飲食時尚的象征。

抹茶，就是茶葉經(jīng)過特別工藝處理后形成的粉末狀茶品，最早起源于中國隋唐時期，宋代發(fā)展達到鼎盛，成為文人雅士的社交標配。

一海之隔的日本，在唐代時由遣唐僧侶將茶樹引入，后長期模仿唐宋時期的茶藝，經(jīng)過多年工藝改良，將抹茶產(chǎn)品發(fā)展至今。

隨著海內(nèi)外需求日漸暢旺，中國涌現(xiàn)出多個抹茶“黃金產(chǎn)區(qū)”，其中浙江產(chǎn)量占據(jù)全國“半壁江山”，主要集中在杭州、寧波、金華、紹興等市，2024年抹茶產(chǎn)值達8.8億元。

眼下，在杭州徑山的茶園內(nèi)，茶樹沐浴在陽光下，正為好品質(zhì)默默積蓄內(nèi)含物。徑山村黨委書記、徑山茶炒制技藝傳承人俞榮華告訴記者，抹茶在生產(chǎn)制作過程中，有一道“遮蔭”工序。正是這一步，讓茶葉攢足了氨基酸，最終成就了抹茶獨有的鮮爽與香氣。

徑山茶園 受訪者提供

浙江將抹茶列為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，采用“特早生+早生+中生+晚生品種”的組合生產(chǎn)模式讓抹茶全年鮮葉采摘期延長一倍以上。還成功研發(fā)中國首條完全自主知識產(chǎn)權(quán)的抹茶工業(yè)化生產(chǎn)線，每天能高效處理10噸鮮葉，生產(chǎn)效能達到日本同類碾茶生產(chǎn)線的300%。

除了浙江，貴州銅仁是近年來的“黑馬”產(chǎn)區(qū)，被稱為“中國抹茶之都”“中國高品質(zhì)抹茶基地”。2024年，貴州銅仁實現(xiàn)抹茶產(chǎn)量1200噸、總產(chǎn)值3.02億元。

最近，記者來到銅仁江口貴茶集團，4條世界一流的抹茶自動化生產(chǎn)線在高速運轉(zhuǎn)。最關(guān)鍵的球磨機內(nèi)，特制研磨介質(zhì)高速旋動，茶葉被細細研磨，最終化作1300目的微末，近95%的精制環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)數(shù)字化。

依托全球產(chǎn)量60%以上的豐富綠茶資源，如今中國不僅能快速感知并響應市場供需變化，還能憑借成本優(yōu)勢加速搶占抹茶市場份額。

洞察需求，拓展茶葉“新表達”

這段時間，杭州銀泉茶業(yè)有限公司負責人樓舒琳切身感受到海外市場對徑山抹茶的熱衷。德國客商通過互聯(lián)網(wǎng)電商平臺層層溯源，一路“深挖”抹茶原料，最終找到了她。

“這位客商從接觸到下單，還不到兩個月，下定數(shù)量還比平常的客單多出一倍，達10噸。”樓舒琳感慨道，這樣高效的合作，在以前并不多見，也從側(cè)面反映出海外市場對中國抹茶的認可。

海外市場對中國抹茶需求迫切。2024年，貴州銅仁抹茶出口已涵蓋47個國家和地區(qū)，產(chǎn)銷量全國第一。

貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理蘭方強向記者介紹：“今年2月，貴州抹茶首次叩開日本市場的大門，這是歷史性的突破。”今年上半年，銅仁就已經(jīng)向日本出口16噸抹茶。

貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司產(chǎn)銷量全國第一 受訪者提供

在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶葉深加工及多元化利用創(chuàng)新團隊首席科學家尹軍峰的辦公室里，立著一個頗為特別的展示柜，柜中陳列著各色各樣的新式茶產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品里，藏著撬動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密碼。“原葉熱泡的傳統(tǒng)消費方式正在被創(chuàng)新產(chǎn)品‘蠶食’，抹茶等茶葉‘新表達’受熱捧，折射出消費需求的轉(zhuǎn)型升級。”

尹軍峰直言，在當前中國茶葉出口中，抹茶出口的規(guī)模占比總體還不大，卻是值得關(guān)注的行業(yè)動向。“中國抹茶要走向世界舞臺，洞察消費需求、挖掘消費場景不容忽視，要以此為導向，用科技創(chuàng)新推動產(chǎn)品多元化。”他認為，抹茶作為超微茶粉的一種品類，已被全球消費者認可，中國抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，我們可以進一步開拓超微茶粉市場，研發(fā)市場認可的紅茶、黃茶等茶的茶粉品類，挖掘超微茶粉市場更大潛力。

浙江大學茶學學科帶頭人、浙江大學茶葉研究所所長兼浙江省茶葉學會理事長王岳飛分析，中國茶文化源遠流長，但抹茶品類的文化敘事仍顯薄弱——國際市場對“抹茶起源于中國”的知曉率不足20%。如何去更好傳播中國抹茶的品牌文化，將文化底蘊轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代消費認知，同樣是發(fā)展的關(guān)鍵。

全面創(chuàng)新，向價值鏈高端攀升

在社交媒體上，“抹茶+”的筆記數(shù)量都在數(shù)十萬到數(shù)百萬之間。作為跨品類應用的食材，抹茶正在融入飲品、烘焙、冰淇淋乃至護膚、保健品等多個領(lǐng)域。

抹茶富含茶多酚、氨基酸、抗氧化劑等成分，既不會像咖啡那樣引發(fā)部分人群的焦躁感，也不會像奶油、焦糖那樣甜膩。甚至有網(wǎng)友說，這種“微苦回甘”的健康感，更符合年輕消費者“想吃甜又不想有負罪感”的需求。

抹茶在食品領(lǐng)域廣泛應用 謝秀長 攝

隨著抹茶健康屬性被越來越多人熟知，其市場前景還在擴大。根據(jù)行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年全球抹茶市場規(guī)模達到33億美元，預計到2029年將增至70億美元，年均增長率接近10%。

在抹茶從“潮流”邁向“主流”的征途上，原料是品質(zhì)基石，決定了這抹綠色所能達到的高度與廣度。在王岳飛看來，抹茶產(chǎn)業(yè)鏈價值挖掘尚處初級階段，區(qū)域品牌的國際認知度也有待持續(xù)提升。

采訪中，許多茶企提及他們大多僅向國外客戶提供抹茶原料“碾茶”，經(jīng)海外企業(yè)精加工制成各類抹茶產(chǎn)品，貼牌后再流入市場。

“從終端產(chǎn)品開發(fā)來看，日本抹茶深加工率超80%，已衍生出2000余種終端產(chǎn)品，占據(jù)全球高端市場70%以上份額，而中國抹茶深加工率不足20%。”王岳飛指出，中國抹茶走向世界，還需在產(chǎn)品、生產(chǎn)與品牌營銷的全鏈條上實現(xiàn)跨越。

當前，行業(yè)內(nèi)已展開多場景探索：在食品加工領(lǐng)域，針對烘焙需求研發(fā)高溫加工不易褪色的專用抹茶，面向現(xiàn)制茶飲開發(fā)溶解時不易結(jié)團的高分散型抹茶，另外還推出果味、花香類超微茶粉。

在消費體驗層面，部分茶企挖掘終端使用需求，研發(fā)出搭配抹茶膠囊的全自動抹茶制作設備；在保健、化妝等跨界領(lǐng)域，通過開發(fā)抹茶納米膠囊技術(shù)，將茶多酚利用率從30%大幅提升至85%，顯著提升茶成分的應用價值。

從味蕾體驗到社交文化，期待抹茶展現(xiàn)出更多獨特且長久的魅力。

編      輯：李  翼

二      審：周蘇星

值班編委：黃   燁

總 值 班：王能方