在印江

有一種食物叫“嘎嘎”

有一種年味叫“刨湯”

吃"刨豬湯"，是印江的一種民間習(xí)俗

快要過年的時(shí)候，家里殺年豬

請(qǐng)附近的親朋好友過來吃上一頓

大家歡聚一堂

慶祝這一年豐收的喜悅。

天剛破曉，家住印江自治縣楊柳鎮(zhèn)崔山村的周德榮夫婦便早早起床，為殺年豬忙碌起來。他們燒起爐灶，不一會(huì)兒，鍋里的水便開始咕嚕咕嚕地翻滾。

與此同時(shí)，聞?dòng)嵹s來的寨中男女紛紛來到周德榮家中，大家齊心協(xié)力，將一頭膘肥體壯的年豬從豬舍里抓出，放置在院子的案板上，等待專業(yè)殺豬匠一展身手。

接下來，男女老少分工明確，配合默契。有人提著滾燙的開水，均勻地澆在豬身上，其他人則迅速拿起小刀，熟練地剃起豬毛。不一會(huì)兒，原本毛茸茸的豬身就變得白白凈凈。隨后，人們用木梯子將豬固定倒掛起來，方便殺豬匠進(jìn)行下一步操作。只見殺豬匠手法嫻熟地將年豬一破兩開，小心翼翼地取出豬的內(nèi)臟，整齊地掛在屋墻上。幾位村民則圍在一起，仔細(xì)地翻整和清洗大腸小腸。

在當(dāng)?shù)亓?xí)俗中，豬頭意義非凡，它將被留在大年三十用來祭祀“老爺”。“我們祭‘老爺’祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，家人幸福安康，財(cái)源廣進(jìn)，日子過得紅紅火火。”周德榮說。這一傳統(tǒng)習(xí)俗承載著村民們對(duì)美好生活的向往和對(duì)祖先的敬重，代代相傳，從未間斷。

殺完年豬，重頭戲——制作刨湯肉登場(chǎng)。熱情好客的土家人，總是毫不吝嗇地取下豬身上最好的部位，如大腸、豬肝、瘦肉，用來招待幫忙的寨中老少和親朋好友。

制作刨湯肉十分講究，土家人先分別將瘦肉和肥肉切成薄片，放入熱鍋中爆炒，瞬間，廚房里彌漫起陣陣肉香。接著，將炒好的肉片倒入鍋中燉煮，并加入香料、酸茄子、酸辣椒等一同烹煮。這些獨(dú)特的調(diào)料相互交融，為刨湯肉增添了豐富的層次和濃郁的風(fēng)味。待鍋中的肉八九分熟時(shí)，再放入鮮嫩的香菜、老酸菜、白菜等食材。不一會(huì)兒，一鍋色香味俱佳、充滿土家特色的刨湯肉便新鮮出爐，香氣四溢，令人垂涎欲滴。

在擺放刨湯肉的桌上，周圍還精心擺滿了各式各樣的配菜。涼拌折耳根散發(fā)著獨(dú)特的清香，其爽脆的口感讓人欲罷不能；涼拌酸菜色澤誘人，酸爽開胃，為餐桌增添了一抹別樣的風(fēng)味；清甜的蘿卜為這道菜增添了幾分清新；新鮮的豬肝、豬腰子經(jīng)過精心烹制，口感醇厚，營養(yǎng)豐富；農(nóng)家小炒肉香氣撲鼻，肥瘦相間的肉片搭配上青椒等配菜，讓人食欲大增；自制的豆腐豆香濃郁，口感嫩滑；白菜豬血清爽可口，鮮嫩無比。

傍晚時(shí)分，勞作了一天的人們圍坐在一起，桌上擺滿了豐盛的菜肴。大家一邊品嘗著美味刨湯肉，一邊喝著自釀的米酒，暖身又暖心。人們?cè)跓釟怛v騰的刨湯肉和酒意的烘托下，更加熱情地分享著過去一年的收獲與喜悅，暢談著新的一年美好愿望。孩子們?cè)谝慌枣倚ν嫠?，歡聲笑語回蕩在整個(gè)村莊。這一刻，鄰里之間的情誼在溫暖的氛圍中愈發(fā)深厚，整個(gè)寨子沉浸在其樂融融的祥和之中。

吃完刨湯肉，夜幕已經(jīng)降臨，人們雖各自散去，但村莊里亮起的盞盞路燈，照亮了回家的路，也映襯著這個(gè)和諧村莊的幸福與安康。

殺年豬、吃刨湯肉，這一古老而又充滿活力的傳統(tǒng)習(xí)俗，不僅是一份鄉(xiāng)愁，更是連接村民情感的紐帶，見證著鄉(xiāng)村的和諧發(fā)展與傳承。（印江融媒體中心記者 梅亞軍）

編輯：謝芳

二審：田政

值班編委：陳曦

總值班：郝從健