春節(jié)臨近，年味漸濃，正是手工米粉制作的最佳時(shí)節(jié)。玉屏侗族自治縣歷來(lái)都有吃米粉的習(xí)慣，而傳統(tǒng)手工米粉更是貫穿玉屏人記憶的一道美食，深受人們喜愛。

走進(jìn)亞魚鄉(xiāng)亞魚村，70歲的趙碧珍，正在制作手工米粉，她有著50多年制作米粉的經(jīng)驗(yàn)，每年春節(jié)來(lái)臨之前，她都會(huì)和家人一起動(dòng)手制作米粉。制成的米粉，除了自家食用外，還會(huì)被當(dāng)作禮品贈(zèng)予親戚朋友。

手工米粉的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其主要原材料本地粘米，經(jīng)淘洗后需浸泡一夜，待次日清晨研磨成米漿。在打漿過(guò)程中，可以適量添加玉米粉或紅苕粉等，增添風(fēng)味。

“制作米粉，必須得用粘米。我每年都會(huì)做，家里的每個(gè)人都喜歡吃。”趙碧珍說(shuō)。

研磨好的米漿，經(jīng)過(guò)調(diào)漿、蒸制、晾曬、切絲等多道傳統(tǒng)工序之后，便成為了一根根粉條，晾干儲(chǔ)存后，可以吃到來(lái)年。新鮮出爐的米粉，除了用于制作干粉之外，還能夠裹上酸菜、土豆絲、肉末、折耳根等制成卷粉，口感軟嫩且十分入味，可謂是米粉的另一種呈現(xiàn)形式。

此外，米粉還能夠被制作成白色、黃色、綠色、紅色等多種不同的顏色。比如，將綠色蔬菜和米混合打成米漿，可以制作出綠色的米粉；如果加入玉米粉，米粉就會(huì)變成黃色。一般在年前制作的米粉，會(huì)添加食用紅，制作成紅色的米粉，看起來(lái)顯得更喜慶，也寓意來(lái)年的生活紅紅火火。（作者：李娜  吳夢(mèng)潔  徐雪）

編輯：謝芳

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