碧江的過(guò)年習(xí)俗中，燙盤子粉是一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)活動(dòng)，幾乎家家戶戶都會(huì)在年關(guān)之際制作盤子粉。燙盤子粉不僅是碧江的一種傳統(tǒng)食品制作方式，更承載了豐富的文化意義和家庭情感。

在碧江，人們相信過(guò)年時(shí)吃盤子粉可以帶來(lái)更多的喜慶和幸福。這種習(xí)俗已經(jīng)延續(xù)了許多年，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠帧?/p>

制作過(guò)程

準(zhǔn)備原料：選用優(yōu)質(zhì)的粘米，準(zhǔn)備模具、熟菜籽油等。

浸泡大米：用水將粘米淘洗干凈，然后用溫開(kāi)水浸泡，時(shí)間通常為一天一夜。

磨制米漿：把浸泡好的米加水放入機(jī)器磨成米漿，若追求傳統(tǒng)風(fēng)味，也可使用石磨磨漿。

制作粉皮：在鐵板模具上刷一層熟菜籽油，把米漿倒入模具中，左右搖晃模具，使米漿均勻地鋪在模具內(nèi)；將模具放進(jìn)鍋內(nèi)或蒸籠里，用大火蒸熟。最后，還會(huì)燙幾張紅色的盤子粉寓意著紅紅火火。

晾粉和切絲：蒸熟的盤子粉被取出，晾至半干后切成條狀，分別在每一掛加入幾根紅色的盤子粉，最后曬成干粉，用干凈的稻草均勻的捆扎，便于儲(chǔ)存和長(zhǎng)期食用。

盤子粉的吃法

在燙制之前，都會(huì)制作自家口味的辣椒或是水豆豉以及酸豇豆、土豆絲等小菜，熱氣騰騰的盤子粉一出鍋就直接裹上辣椒或是水豆豉及小菜，一口下去，香辣味馬上就彌漫整個(gè)口腔！

熬上一鍋骨頭湯，直接把剛出鍋的盤子粉揪成小段，泡進(jìn)湯里，糯糯的、香香的、飽飽的！

晾干的盤子粉又是另一種吃法，一般大年三十早上要“迎年”，每家都會(huì)早起烹煮豬頭豬尾，留下鮮美的肉湯，用清水煮熟盤子粉，就著肉湯來(lái)吃，撒上蔥花姜末，別提多美味了！（詹猛/文 周軍 任琴超 周云 曾江 實(shí)習(xí) 龍松潔/圖）

編輯：謝芳

二審：楊映華

值班編委：陳林

總值班：張勇