年關(guān)將至，臘味濃郁。連日來，筆者走進松桃苗族自治縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)各村見到，鄉(xiāng)親們紛紛用火炕熏臘肉、臘腸、臘魚等傳統(tǒng)臘味，行人遠遠就能聞到那獨特的香味，讓人提前感受到新年味。

在松桃，進入臘月，家家戶戶都要制作臘味，火炕熏臘肉是苗鄉(xiāng)最富有地方特色菜，選用本地優(yōu)質(zhì)豬肉原材料，苗鄉(xiāng)臘味多數(shù)加入花椒、鹽、生抽、老抽，加酒去腌制7-15天，有些配料可根據(jù)個人喜好再加入。充分利用家里獨特的火炕，把腌制過的肉掛在火坑上方的架子上，用制作松桃苗鄉(xiāng)熏臘肉最重要的材料——松樹樹枝，在火坑里燃燒，控制好火力，慢慢煙熏，最少熏半個月，最長可以熏上1-2個月，用松樹枝熏出來的臘肉有一股醇香，滑嫩，別具風(fēng)味，能長期保持香味，肉質(zhì)不變，深受廣大消費者喜愛。

該縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民通過電商平臺、抖音、微信、快手、短視頻等銷售方式，將苗家熏臘肉等臘制品供應(yīng)年貨市場，讓更多的人品味苗家美食。如今，火炕熏臘肉不僅是苗家人過年必不可少的美食，也成了增收致富的方式，遠銷銅仁、湖南、重慶及周邊省市。（作者：石喬清）

編輯：謝芳

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