隨著元旦、春節(jié)的臨近，全國(guó)各地的迎新特色美食也開始了制作，在印江土家族苗族自治縣，眼下就有一道軟糯、喜慶，又極具年代感，且被賦予多重寓意的土家美食——印筒粑，被當(dāng)?shù)囟松狭瞬妥?，這款粑粑到底長(zhǎng)什么樣？又是如何制作的呢？

在印江土家族苗族自治縣龍津街道杉木嶺村千畝梯田旁，村民廖恩霞和街坊四鄰結(jié)束一年勞作，進(jìn)入短暫的休耕時(shí)節(jié)，隨著新年的到來，他們將今年豐收的新米浸泡起來，準(zhǔn)備制作新年的頭道美食——土家印筒粑。

“粘米不夠，加半碗”入冬后，盡管自來水管中流出的水很是刺骨，但廖恩霞手上淘米的動(dòng)作一刻都沒有停，她說：“一口滋和的印筒粑，用料和比例都要拿捏得恰到好處。”

粘、糯兩種米按一定比例入水淘洗干凈攪拌混合均勻，水中浸泡一小時(shí)瀝水，發(fā)酵三小時(shí)后就可以研磨成米粉，然后起鍋加入冷水，同步按比例下入米粉，小火慢燒熬制并不停攪動(dòng)，最后成制作印筒粑所需的米漿。

“打漿子就要一直攪，不攪就要糊鍋，打干了做粑粑硬，稀了做粑粑來團(tuán)不攏。”細(xì)火慢熬，越往后廖恩霞手上攪拌動(dòng)作越感覺吃力，鍋中的米漿也慢慢由清變稠成絲。

趁熱出鍋與米粉混合，用力反復(fù)揉搓成團(tuán)改刀成小塊，這時(shí)代代傳承下來，表面雕刻有花、鳥、獸、魚等圖樣的印筒粑壓花模具就派上了用場(chǎng)，填料、壓實(shí)、菜刀平切、模具倒扣，印筒粑就脫落成型。這時(shí)，小火改大火，將一個(gè)個(gè)形態(tài)各異的印筒粑上鍋蒸一小時(shí)左右，熟透后出鍋冷卻，最后就進(jìn)入到印筒粑制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——描紅。

“描紅急不得，講究個(gè)慢工出細(xì)活，每個(gè)印花都對(duì)著不同的寓意。”在廖恩霞與村民楊旭芳交談中，她透露印筒粑描紅是要過春節(jié)的時(shí)候才有這一操作，印花牡丹花寓意就花開富貴，印花鯉魚寓意魚躍龍門，年年有余。

據(jù)了解，土家印筒粑這道特色美食，有紅、白兩種顏色，其中白色印筒粑主要用于祭祀，而紅色的印筒粑，則主要出現(xiàn)在逢年過節(jié)，人生喜事等熱鬧喜慶時(shí)刻的餐桌上，紅紅的顏色配上美好寓意，深受土家兒女的歡迎，是新年招待客人的主要美食。(作者：王東 田林)

編輯：陶鈺

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