冬月以來，在印江，勤勞樸實的土家人就會以其世代相傳的手藝，采用當?shù)靥剡x食材與獨特配方，熏制出深受大眾喜愛的土家特色臘肉制品，以滿足即將到來的春節(jié)盛宴。

12月25日，記者走進印江自治縣朗溪鎮(zhèn)河西村的甘川琢玉山莊“張大媽臘肉”熏制點，張琴正和村民們忙著用農(nóng)村傳統(tǒng)的方法熏制土家特色臘制品，空氣中彌漫著臘肉的清香，這也是張琴制作臘肉的“秘籍”。精選的土豬肉經(jīng)過精心調(diào)味、腌制與自然風干后，懸掛于火炕之上，經(jīng)過時間與煙熏的洗禮，每一寸肌理都飽含著歲月的韻味。

“我們熏制的系列辣制品原材料主要是用土豬肉，熏制的時候用柏香枝、青杠柴、橘子皮、橙子皮這些大自然賦予我們的‘柴火’，熏制出來的臘肉呢很受人歡迎。”張琴深知臘肉在春節(jié)中的特殊地位，因此，每個環(huán)節(jié)她都親力親為，力求還原那份地道的土家風味。

為了迎接春節(jié)市場高峰，張琴的臘肉熏制點早早就開始了準備工作，傳統(tǒng)技藝熏制出的臘制品，滿足了不同消費者的口味偏好。“今年，我們已備好了豬頭200個、豬腳200只，以及臘肉和香腸各5000斤 。”張琴坦言，接下來還會根據(jù)客戶需求增加臘肉制品。

張琴熏制的臘肉，很受消費者的青睞。“她家熏制的臘肉我每年都會提前預定，因為優(yōu)質(zhì)的食材、傳統(tǒng)的工藝加上地道的口感在市場上享有極高的口碑。”老客戶田先生表示，無論自家享用還是贈送親友這個臘肉都是不二之選。

在印江，熏制臘肉不僅僅是一項技藝，也是代代相傳土家人的生活智慧，更是鐫刻在每個土家人味蕾上的鄉(xiāng)愁。“每年這個時候，大部分在外務工的年輕人都會回家，跟長輩學習熏制手法，聆聽關(guān)于臘肉的故事。”張琴兒媳陸敏艷感嘆道，在這個過程中，傳統(tǒng)文化也得以延續(xù)。

香腸、臘肉不僅為春節(jié)增添了不可或缺的美味，也成為了連接人心、傳遞祝福的橋梁。在這個特殊的季節(jié)，人們用這股淡淡的煙火氣息和雙手創(chuàng)造一份份幸福的味道，一家人圍坐火爐旁品嘗著臘肉，有說有笑，餐桌上的一盤盤土家特色臘肉也為萬千家庭帶來了節(jié)日的喜慶與溫暖。（作者：梅亞軍  任光勇）

編輯：李翼

二審：肖玲

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