起鍋燒油、放入食材、升起騰騰熱氣……12月9日上午11點，德江縣煎茶鎮(zhèn)第三小學(xué)食堂廚房里，廚師付仕維身著白色工作服，嫻熟地揮舞著大鏟在鍋里不停翻炒，不一會兒，一盆香氣撲鼻的白菜瘦肉便烹飪完成。

“炒‘小鍋菜’可以讓食材受熱均勻充分入味，品相也會更好。”該校教師李進說，做好一碟小菜，其實并非“小菜一碟”，以前一次炒一大鍋菜，量太多了操作起來就很費力，不僅耗時長還影響口感。

李進長期負責(zé)食堂管理工作，每當(dāng)看到因菜食不合口味而浪費掉時，他就琢磨著如何杜絕這類現(xiàn)象。后來，通過與食堂溝通，把同樣的菜肴用大鍋少量炒、分批炒，沒想到炒出的菜深受歡迎，浪費也明顯減少。

“學(xué)校有800多名學(xué)生，一鍋炒不僅費時費力，滿意度還不高。”李進坦言，好多菜并不是炒熟的，而是煮熟或燜熟的，學(xué)生對這種方式炒出來的菜肴并不熱衷，一定程度上還不利于飲食健康。

“‘小鍋菜’能最大程度保證味道，大家對此都很稱贊。”德江縣教育局營養(yǎng)餐辦公室負責(zé)人楊濤介紹，煎茶三小試點取得效果后，這種方式便在全縣逐步推開，134所營養(yǎng)餐學(xué)校的3.43萬名學(xué)生都得到受益。

離放學(xué)不到一小時，德江楓香溪鎮(zhèn)袁場初級中學(xué)的食堂廚房里，工作人員也正忙著準(zhǔn)備午餐。“一鍋炒不好控制火候，還是‘小鍋菜’簡單。”炒菜師傅說，新方法雖然會增加工作量，但可以讓孩子們吃得更香更飽。

近年來，德江縣把學(xué)生餐作為重點民生工程來抓，參照“均衡營養(yǎng)，科學(xué)膳食”標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生飲食習(xí)慣和身體成長需要，制定每周菜譜，力求營養(yǎng)膳食科學(xué)搭配，確保學(xué)生吃得飽、吃得好、吃得健康。

筆者了解到，德江縣推廣的“小鍋菜”不僅僅是烹飪方式的改變，更是學(xué)校對學(xué)生飲食重視的體現(xiàn)。為確保菜肴質(zhì)量和營養(yǎng)均衡，學(xué)校會在食材采購上嚴(yán)格把關(guān)，確保其渠道安全，菜品新鮮。

“孩子的飲食，容不得半點馬虎。”袁場幼兒園園長付小玲介紹，她們根據(jù)幼兒的生長發(fā)育需求，設(shè)置有專職保健教師，每天都會科學(xué)規(guī)劃食譜，注重葷素搭配，粗細結(jié)合，讓孩子們在享受美味的同時全面攝取營養(yǎng)。

德江教育局營養(yǎng)辦工作人員李小飛表示，推行“小鍋菜”目的在于增加飯菜可口性，讓學(xué)生餐向家庭營養(yǎng)餐轉(zhuǎn)變。他們將通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)平臺，采取不定時抽查，確保這種烹飪方式得到長效推廣。（作者：田勇）

編輯：謝芳

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