起鍋燒油、放入食材、升起騰騰熱氣……12月9日上午11點，德江縣煎茶鎮(zhèn)第三小學食堂廚房里，廚師付仕維身著白色工作服，嫻熟地揮舞著大鏟在鍋里不停翻炒，不一會兒，一盆香氣撲鼻的白菜瘦肉便烹飪完成。

“炒‘小鍋菜’可以讓食材受熱均勻充分入味，品相也會更好。”該校教師李進說，做好一碟小菜，其實并非“小菜一碟”，以前一次炒一大鍋菜，量太多了操作起來就很費力，不僅耗時長還影響口感。

李進長期負責食堂管理工作，每當看到因菜食不合口味而浪費掉時，他就琢磨著如何杜絕這類現象。后來，通過與食堂溝通，把同樣的菜肴用大鍋少量炒、分批炒，沒想到炒出的菜深受歡迎，浪費也明顯減少。

“學校有800多名學生，一鍋炒不僅費時費力，滿意度還不高。”李進坦言，好多菜并不是炒熟的，而是煮熟或燜熟的，學生對這種方式炒出來的菜肴并不熱衷，一定程度上還不利于飲食健康。

“‘小鍋菜’能最大程度保證味道，大家對此都很稱贊。”德江縣教育局營養(yǎng)餐辦公室負責人楊濤介紹，煎茶三小試點取得效果后，這種方式便在全縣逐步推開，134所營養(yǎng)餐學校的3.43萬名學生都得到受益。

離放學不到一小時，德江楓香溪鎮(zhèn)袁場初級中學的食堂廚房里，工作人員也正忙著準備午餐。“一鍋炒不好控制火候，還是‘小鍋菜’簡單。”炒菜師傅說，新方法雖然會增加工作量，但可以讓孩子們吃得更香更飽。

近年來，德江縣把學生餐作為重點民生工程來抓，參照“均衡營養(yǎng)，科學膳食”標準，結合學生飲食習慣和身體成長需要，制定每周菜譜，力求營養(yǎng)膳食科學搭配，確保學生吃得飽、吃得好、吃得健康。

筆者了解到，德江縣推廣的“小鍋菜”不僅僅是烹飪方式的改變，更是學校對學生飲食重視的體現。為確保菜肴質量和營養(yǎng)均衡，學校會在食材采購上嚴格把關，確保其渠道安全，菜品新鮮。

“孩子的飲食，容不得半點馬虎。”袁場幼兒園園長付小玲介紹，她們根據幼兒的生長發(fā)育需求，設置有專職保健教師，每天都會科學規(guī)劃食譜，注重葷素搭配，粗細結合，讓孩子們在享受美味的同時全面攝取營養(yǎng)。

德江教育局營養(yǎng)辦工作人員李小飛表示，推行“小鍋菜”目的在于增加飯菜可口性，讓學生餐向家庭營養(yǎng)餐轉變。他們將通過“互聯網+明廚亮灶”網絡平臺，采取不定時抽查，確保這種烹飪方式得到長效推廣。（作者：田勇）

編輯：謝芳

二審：楊樹潔

值班編委：陳曦

總值班：郝從健