近日，筆者大龍走進位于鰱魚塘村獅子口組的貴州中義綠色食品科技有限公司生產車間，看到揉面機正在高速運作，經過揉面、打芡、定型等系列工序后，一根根晶瑩剔透的苞谷粉條從流水線上源源不斷地生產出來。

“自國慶節(jié)后便投入了生產工作，由于苞谷粉條的制作工藝頗具特色，必須經歷春季的浸泡發(fā)酵、夏季的研磨沉淀以及秋季的漏制曬干等環(huán)節(jié)，現在得抓緊生產。”貴州中義綠色食品科技有限公司負責人舒忠義介紹道，“目前，生產的玉米按每斤1.1元的價格從散戶那里收購，我自己也種值了200多畝玉米。每天生產需要800-900斤玉米，出粉率達到25%，隨著年末的臨近，預計每天生產增加到500-600多斤。”

苞谷粉條的制作耗時貫穿四季，需要大量人力，晾曬時對天氣條件也有要求，冷了不成、熱了也不成。制作工藝流程極其復雜，先選材（挑選優(yōu)質的玉米籽）、發(fā)酵、清洗、磨漿、濾分離（渣漿分離）、搞杠、起黃漿、掉陀子、打芡、攪拌、打粉、捋粉、晾曬，最后才成為美味佳肴的粉條。“我們的粉條深受老年人的喜愛，而苞谷粉同樣是本地人過年餐桌上不可或缺的佳肴。然而，其制作工藝耗時過長，僅限于冬季生產。今年，我邀請了專家協(xié)助我們解決發(fā)酵和烘干過程中的時長較長的問題，爭取在明年攻破苞谷粉制作時長較長的問題，實現全年性生產。”舒忠義充滿信心說道，“屆時，我們有了產量的支撐就能開拓更多的銷售渠道，把我們侗鄉(xiāng)的苞谷粉條銷售出去。”

早些年，舒忠義家的苞谷粉和組里其他鄉(xiāng)親一樣，只是家庭生產模式，售賣一部分補貼家用、留存一部分過年食用。打拼多年歸來的舒忠義，看到家鄉(xiāng)發(fā)展越來越好，特別是組里的苞谷粉聲名隨著發(fā)展鵲起，便下定決心把苞谷粉這個小產業(yè)做好，一方面可以更好傳承百年技藝，另一方面可以實現自我發(fā)展同時，還能有力帶動部分鄉(xiāng)親就近就業(yè)。

“小時候看見爺爺制作苞谷粉的全過程，從爺爺到父親再到我，我們生產的苞谷粉始終堅持純綠色的生產方式，這不僅是保留食物獨有的美味，更是對傳統(tǒng)技藝的傳承。”舒忠義說道，“按照現在的趨勢生產，今年應該能生產2萬斤苞谷粉，利潤達50-60萬元。”

據悉，大龍手工苞谷粉，最早見于清朝康熙年間史料，流傳至今已有300多年歷史，作為該傳統(tǒng)手工藝的主要傳承地，大龍開發(fā)區(qū)鰱魚塘村獅子口組幾乎每家每戶都掌握著這門手藝。貴州中義綠色食品科技有限公司從最初的家庭作坊到公司規(guī)模化生產，緊扣非物質文化遺產傳承，將傳統(tǒng)工藝代代相傳，把開發(fā)區(qū)的苞谷粉逐漸進入更多人的視野，讓更多人了解并且品嘗到這一份百年技藝做出的美味佳肴。

編輯：徐霜

二審：周蘇星

值班編委：譚霜

總值班：王能方