在玉屏侗族自治縣新店鎮(zhèn)大灣村的臘肉加工作坊內(nèi)，一股濃郁的臘肉香氣正飄散開來。隨著春節(jié)臨近，臘肉加工作坊迎來了一年一度的忙碌季。

走進(jìn)大灣村的煙熏房，可以看見一塊塊色澤誘人的臘味懸掛在橫桿上，散發(fā)出濃郁的香氣。這些臘味，是大灣村村民們采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過精心腌制和熏制而成。

據(jù)悉，大灣村臘肉精選當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土豬為原材料，秉承傳統(tǒng)的腌制與熏制技藝，力求每一塊臘肉都能達(dá)到最佳風(fēng)味。在腌制環(huán)節(jié)，撒上花椒與鹽巴等調(diào)料，精心腌制；而熏制過程則采用麻栗柴作為燃料，歷經(jīng)40天的悠長慢熏，讓每一塊臘肉都充分吸收了木材的香氣，形成了獨(dú)特的口感。

新店鎮(zhèn)大灣村村民楊仙梅說：“第一步要抹點(diǎn)燒酒消毒，這樣炕出來的臘肉是帶紅色的；第二步要把腌制的鹽巴、花椒等佐料全部調(diào)好，撒在肉上搓均勻；第三步把肉放在屋里腌制7至8天；第四步就上炕開始燒火熏制。” 每年冬月天一到，大灣村就開始準(zhǔn)備熏制臘肉。“今年我們共熏制臘肉8000斤。一部分是幫扶單位的職工訂購的，剩下的就售賣給對(duì)接超市和散客。”大灣村駐村第一書記令狐昌平介紹。

隨著大灣村臘肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，村里也積極探索新的發(fā)展模式。2023年，大灣村村委會(huì)與玉屏綠生源食品加工廠簽訂了入股合作協(xié)議，通過“村委會(huì)+企業(yè)+農(nóng)戶”的模式，建立了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和銷售渠道，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。 “下一步，我們將繼續(xù)強(qiáng)化品牌建設(shè)，拓展銷售渠道，努力將大灣村的臘肉打造成具有地方特色的知名農(nóng)產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)更多村民增收致富。”令狐昌平說。（作者：唐丹妮 楊麗娜 雷磊波）