2月12日，在德江縣國泰腌臘食品有限責(zé)任公司烘烤車間內(nèi)，陽光透過窗戶產(chǎn)生了“丁達(dá)爾效應(yīng)”，與一陣陣溢出的青煙碰觸后，照射著即將“出爐”的臘肉顯得更加誘人。

“色澤金黃、香味撲鼻，這一架臘肉熏制得不錯(cuò)！”看著眼前熏烤的臘肉，國泰公司總經(jīng)理覃旭如視珍寶。

“第一年發(fā)展臘肉產(chǎn)業(yè)，還算成功！”在烘烤車間，覃旭感慨地說，當(dāng)初是下了很大決心，才從事腌臘食品行業(yè)。

原來，該公司是一家在龍泉鄉(xiāng)岸山村專門從事生豬養(yǎng)殖的合作社，年存欄量3000多頭，并在養(yǎng)殖場周圍種植了100多畝奈李，通過將生豬產(chǎn)生的糞污發(fā)酵制成有機(jī)肥料施在果樹上，開啟了綠色循環(huán)種養(yǎng)一體化的道路。

起初，生豬養(yǎng)殖讓覃旭嘗到了一些甜頭，但隨著時(shí)間的慢慢推移，發(fā)現(xiàn)僅靠生豬和奈李兩樣，效益不高，市場波動大。近兩年，覃旭看到臘肉市場行情不錯(cuò)，尤其快過年的時(shí)候，家家戶戶都會熏制點(diǎn)臘肉、臘腸以備年用。同時(shí)，不少同行發(fā)展腌臘食品也掙了錢，使其心思活動了，也琢磨嘗試一下。

“熏制臘肉，可是門技術(shù)活。”覃旭說，臘肉產(chǎn)業(yè)起步并不容易。材料選擇，制作工藝，最重要是如何用傳統(tǒng)的純手工方式熏制出“土家”臘肉風(fēng)味……這一系列難題剛開始讓其心里有點(diǎn)打鼓，但一想到成功后收入可觀，她又打起了精神。

謀定而后動。覃旭最先要解決的是熏制工藝難題，便到處打聽在德江和周邊區(qū)縣經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅。一次偶然的機(jī)會，她與在石阡從事20多年臘肉行業(yè)的彭偉相識，相互交談之中，覃旭將自己的想法一一告訴彭偉，兩人很爽快地達(dá)成了合作關(guān)系。

在彭偉手把手地指導(dǎo)下，覃旭帶著工人開始整天琢磨規(guī)?；婵炯夹g(shù)的規(guī)范和要領(lǐng)，遇到不懂的地方，就去找彭偉刨根問底。原來，熏制木材最為緊要，尤以本地柏樹丫最佳，定時(shí)巡查更是關(guān)鍵。

功夫不負(fù)有心人。2023年8月，在經(jīng)過一系列認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握技術(shù)，并達(dá)到食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，覃旭決定成立公司，充分利用自身資源優(yōu)勢，堅(jiān)持自己腌制、熏制、包裝臘貨，逐漸將臘制品加工標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?。

臘肉生產(chǎn)出來后又如何賣出大山，暢銷各地呢？

“除了線下銷售外，電商是一個(gè)很重要的平臺。”覃旭介紹，以自己的“岸山人家（旭姐）”抖音新媒體平臺，使用短視頻、直播等方式，推銷自家的臘味食品。

可第一次面對鏡頭，覃旭話都說不利索，整場直播效果不佳。“還是太緊張了，不知道和消費(fèi)者聊啥。”回憶往事，覃旭不好意思地笑了。

覃旭并沒有氣餒，而是重整旗鼓。練口才、會互動……到現(xiàn)在，她不僅可以自信地面對鏡頭直播，還一點(diǎn)點(diǎn)積累了10萬粉絲。

春節(jié)之前，年味愈發(fā)濃厚。每天，覃旭與工人都會正對著手機(jī)屏幕，熱情十足地給各地網(wǎng)友詳細(xì)講解自家的臘味年貨。在感染力十足的推薦下，剛開播就吸引了眾多粉絲點(diǎn)贊圍觀，大家紛紛積極互動、線上搶購，直播間氣氛熱烈高漲。同時(shí)，一旁的包裝車間內(nèi)，工人們正忙著打包、裝箱、貼條，抓緊發(fā)貨。

“現(xiàn)在正是臘肉銷售的旺季，加之直播后，最忙時(shí)一天能賣兩三百單。”國泰公司工作人員鄧春燕介紹，接到訂單后，她和另外兩個(gè)同事就以最快的速度、最短的時(shí)間及時(shí)將臘味年貨打包發(fā)貨。

目前，國泰公司把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，線上共銷售4400多單，讓儺鄉(xiāng)山外更多的人知道了本地高品質(zhì)特產(chǎn)。

物有甘苦，嘗之者識，道有夷險(xiǎn)，履之者知。新的一年，隨著臘肉的暢銷，讓覃旭信心倍增，她也正打算幫助鄉(xiāng)親們帶貨，把更多的好產(chǎn)品賣出大山、賣出好價(jià)錢。（王顯 何佳有 安慧竹）

編   輯：陳   虹

二   審：唐仁超

三   審：蒲   智

總值班：勾文明