每年的冬臘月間，石阡縣的大多數(shù)居民都會(huì)熏制臘肉，它不僅是一道地方特色美食，還承載著鄉(xiāng)愁、親情和年味，也是一種文化的傳承。

在石阡，大多數(shù)父母都會(huì)為子女準(zhǔn)備臘肉，這不僅僅是一道美味佳肴，更多包含了父母對(duì)兒女的濃濃情意。“我們每年都要熏點(diǎn)香腸、臘肉、牛肉等，女兒和兒子以及孫子，他們都喜歡吃。”每年為兒孫準(zhǔn)備各類臘制品，是李躍香年前必做的事。

熏臘肉作為一種地方傳統(tǒng)習(xí)俗，熏法頗有講究。市民羅洪英有著10多年的經(jīng)驗(yàn)，她也樂意分享她熏制臘肉的手藝。

市民羅洪英告訴筆者，他有10多年熏臘肉的經(jīng)驗(yàn)，熏臘肉的主要原材料為柏香枝、橙子皮和柑子皮，剛開始用大火熏，隨后根據(jù)肉的成色慢慢轉(zhuǎn)用小火熏，豬頭、豬腳要熏10天左右，香腸、肉熏一個(gè)多星期便可以了。

這段時(shí)間，在位于石阡縣大沙壩鄉(xiāng)的貴州仡佬風(fēng)味食品開發(fā)有限公司臘肉加工廠里，一排排香腸和臘肉整齊懸掛，在柏香枝、青岡木的慢慢熏制下散發(fā)出撲鼻的香氣，工人們正忙著加工臘肉和香腸，并將已熏制好的各種臘味分裝、打包，準(zhǔn)備發(fā)往北京、上海、昆明等地的客戶。

貴州仡佬風(fēng)味食品開發(fā)有限公司工人陳正群表示，在冬臘月間，他們加班加點(diǎn)地趕工，每個(gè)月可以拿到3000塊錢的工資。

春節(jié)期間，臘肉、香腸是每家每戶家宴上必不可少的一道傳統(tǒng)美食，市場(chǎng)需求量大。加工廠所有臘肉制品都采用傳統(tǒng)的制作方式，采用慢火熏制20—30天，隨著煙熏臘肉品質(zhì)的不斷提升，吸引了大批顧客、餐廳和飯店前來簽訂訂單。

貴州仡佬風(fēng)味食品開發(fā)有限公司經(jīng)理任達(dá)彬說：“馬上就要過年了，來這里定制臘肉和香腸的人也越來越多，目前正是臘肉生產(chǎn)旺季，我們正在加班加點(diǎn)的趕特產(chǎn)店和超市的訂單，其中最受歡迎的是臘豬腳和臘肉，我們到年前要完成3萬多斤的產(chǎn)量，全部賣出去有90多萬元收入。”（肖津 呂小清）

編   輯：張丹妮

二   審：肖   玲

三   審：陳   娟

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