隨著春節(jié)腳步的臨近，各地的年味和鄉(xiāng)愁也在趕制美食中越來越濃。在印江土家族苗族自治縣，農(nóng)閑掛鋤的土家人，在家制作起了傳統(tǒng)美食豆腐宴，以迎接新春。

一大早，家住梵凈山下金廠村的楊光仙、田茂熊一家，就開始為全家過年吃的豆腐宴做準(zhǔn)備，灰豆腐、金豆腐和金豆腐干，是豆腐宴上三道必不可少的菜品。

當(dāng)?shù)胤N植的小黃豆，是制作三道美食的主要原材料，研磨豆?jié){前，用竹篩選出一摞好黃豆，是制作一鍋鮮嫩味美金豆腐的關(guān)鍵。

篩選好的黃豆，泉水浸泡吸水三小時(shí)，便可瀝水研磨成漿，這時(shí)，懸掛于橫梁上的土家搖架便派上了用場，在楊光仙手中，飛轉(zhuǎn)搖架頃刻間便能將豆?jié){和豆渣分離。

隨著裊裊炊煙升起，灶中的熊熊大火，將一桶桶過濾后的豆?jié){汁燒開，這時(shí)，便到了制作金豆腐最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，下酸湯。

“土家酸湯，我們是用大蒜釀的，金豆腐要用它來點(diǎn)才行。”楊光仙說，點(diǎn)的時(shí)候要注意細(xì)節(jié)，要時(shí)刻看豆腐和筶水是否分離，慢慢點(diǎn)豆腐才細(xì)嫩。

豆?jié){與酸湯在鍋中的充分發(fā)酵，會(huì)漸變成大白云朵狀豆花，用筲箕和大小均等的土碗隔檔去除酸漿水，沿鍋邊慢慢盔緊團(tuán)攏壓實(shí)，改刀成塊出鍋金豆腐即成。而金豆腐干，則需要將豆花裝箱，用重物擠壓出箱體中的酸漿水，刀改大塊在炭火上烘干，過程往往在一周以上。

豆腐宴上，兩面金黃的油炸灰豆腐，鮮嫩味美的金豆腐，色澤金黃的豆腐干一上桌，大家爭相動(dòng)筷，是當(dāng)?shù)赝良胰舜汗?jié)待客的常備菜品，也是走親訪友的必備禮物。

按照土家族傳統(tǒng)的說法，豆腐與“頭福”諧音，新年吃豆腐被寄予來年“富貴”的希望，如今在當(dāng)?shù)?，這桌傳統(tǒng)美食已被發(fā)展成致富產(chǎn)業(yè)。

編   輯：張丹妮

二   審：肖   玲

三   審：陳   娟

總值班：勾文明