從“名不見經(jīng)傳”到如今俘獲無數(shù)“粉絲”的心，擁有近100年歷史傳承的穩(wěn)坪土面條，在用傳統(tǒng)手藝留住“老味道”的同時，順應(yīng)時代，結(jié)合當(dāng)前的采面烘干技術(shù)，推行全自動、半自動的加工生產(chǎn)，從而形成了自己的加工工藝。

隆冬時節(jié)，筆者來到德江縣穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社，穿戴好干凈的白大褂、網(wǎng)帽、鞋套以及口罩，再經(jīng)過除塵消毒后，走進(jìn)該企業(yè)的半自動面條生產(chǎn)線，一睹穩(wěn)坪土面條的生產(chǎn)過程。

伴隨著機(jī)器轟鳴，鏈條徐徐轉(zhuǎn)動，一掛掛柔韌的面條從面條機(jī)里“吐”了出來，工人們正有序地將切割好的面條輕放在竹竿上，然后運往烘干室及時進(jìn)行烘干，懸垂的面條散發(fā)出陣陣麥香。

“我們這個車間主要生產(chǎn)土面條。”鐵坑村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社負(fù)責(zé)人張秀峰說，“土面條是我們加工廠最為經(jīng)典的，雖說原料上與麥面差不多，但我們按照‘秘方’配比拌勻后，生產(chǎn)出來的面條在口感上就會不一樣。”

小麥、面粉、食用堿等原料經(jīng)過嚴(yán)格檢料、篩選，再進(jìn)行清洗、去濕、去殼等工序后加工成面條，然后將剛生產(chǎn)出來的面條運至烘干車間烘干。

工人熊會娥笑著告訴筆者，“面條烘干是特別講究的，我們要在不同的時間里采用不同的風(fēng)檔，經(jīng)過這么多年的探索，我們發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的面條在我們傳統(tǒng)工藝中，烘干時間根據(jù)面條干濕度控制在12至15小時，這樣效果最好。”

發(fā)水、磨面、制磨面粉……這一系列復(fù)雜的工序，大多需要依靠人工操作完成。“雖然只是一打簡單的面條，但是要把它做好、做精，需要花費很多心思。”張秀峰說，“我們之所以一直采用傳統(tǒng)工藝，并以此為基礎(chǔ)結(jié)合當(dāng)前的采面烘干技術(shù)進(jìn)行改良和優(yōu)化，目的就是想讓大家能一直吃到老一輩制作出的純正‘老味道’，還有就是提高生產(chǎn)效率。”

新工藝，賦予了新時代的穩(wěn)坪土面條以更豐富的內(nèi)涵。輾轉(zhuǎn)進(jìn)入二樓的自動化生產(chǎn)車間，透過明亮的玻璃窗，筆者看見，壓縮好的麥（蕎）面粉正通過傳送帶進(jìn)行切割，進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)，然后到達(dá)包裝機(jī)進(jìn)行內(nèi)外包裝，整個過程都由生產(chǎn)線自動完成。

目前，該廠整條生產(chǎn)線日均可生產(chǎn)面條1萬公斤，較好地滿足了當(dāng)前的市場需求，而新技術(shù)的創(chuàng)新讓產(chǎn)出的面條既保留了傳統(tǒng)優(yōu)良風(fēng)味，又嚴(yán)格把控了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率與質(zhì)量。

在2018年前，穩(wěn)坪鎮(zhèn)的面條企業(yè)還是一個個家庭式手工小作坊。穩(wěn)坪土面條因傳統(tǒng)的手工制作一直在當(dāng)?shù)赜兴麣猓?zhèn)上到處都是賣面條的小作坊，如何將面條廠辦得更好，從中脫穎而出？

當(dāng)時，張秀峰只是在德江縣城內(nèi)開一個小作坊，其業(yè)務(wù)基本在城內(nèi)，銷路窄、銷量低，這讓他倍感迷茫。支撐他做好面條的底氣，是穩(wěn)坪鎮(zhèn)鐵坑社區(qū)在2019年成立了村集體經(jīng)濟(jì)合作聯(lián)社，讓他從縣城的小作坊辦成了鎮(zhèn)里的規(guī)范食品面條生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)立了區(qū)別于“穩(wěn)坪土面條”的“穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條”品牌，除了生產(chǎn)土面條外，也開始生產(chǎn)麥面、蕎面以及根據(jù)客戶要求來生產(chǎn)的面條，自此面條打開了新的市場空間。

“每個月的面條銷售量在6萬斤左右，大部分是通過線下渠道銷售，主要銷售到貴陽、廣東、江蘇以及銅仁本地市場。”能有這樣好的市場效應(yīng)，張秀峰總結(jié)出，得益于黨的好政策，給中小企業(yè)生存提供了豐厚的“沃土”；得益于德江縣越來越好的營商環(huán)境，為廣大企業(yè)發(fā)展提供了廣闊舞臺；得益于堅定不移、堅持不懈地走傳統(tǒng)加創(chuàng)新的路子，為企業(yè)做大做強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)。

“好產(chǎn)業(yè)帶來好效應(yīng)，新老顧客對我們的產(chǎn)品認(rèn)可度很高。”這讓張秀峰看到了穩(wěn)坪土面條的發(fā)展前景，現(xiàn)在又有了新的打算。

“我們會堅持不懈地把老一輩留下來的傳統(tǒng)工藝進(jìn)一步創(chuàng)新和完善，把好面條質(zhì)量關(guān)，留住‘老味道’。”張秀峰說，接下來還會利用互聯(lián)網(wǎng)短視頻，把穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條更好地呈現(xiàn)出來，讓更多的人知道、吃到綠色健康的穩(wěn)坪儺鄉(xiāng)土面條。（何佳有 王顯 周濟(jì)）

編   輯：張丹妮

二   審：吳   靖

三   審：陳   曦

總值班：郝從健