當(dāng)下正值印江7萬畝辣椒成熟采收的關(guān)鍵期，辣椒下樹量每天超200噸，收購的辣椒進入貴州梵凈紅食品有限公司后，堆成了座座椒山，一片鮮紅，該公司各個辣椒車間也進入到辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)的“加速模式”，工人們忙得不亦樂乎。

2022年，該公司投入300余萬元，先后建了泡椒和糟辣椒生產(chǎn)車間，今年八月，全自動糟辣椒生產(chǎn)線正式投入生產(chǎn)，成噸的鮮辣椒每天順著履帶輸送進料口，在自動化的加持下，制作糟辣椒的清洗、剁碎、灌裝等工藝環(huán)節(jié)一氣呵成，五六個工人每天可完成糟辣椒生產(chǎn)15噸左右。

據(jù)貴州梵凈紅食品有限公司糟辣椒車間技術(shù)總監(jiān)張國濤介紹，該公司今年計劃加工200噸糟辣椒，通過精深加工后，辣椒的存放時間更長，可延長到2年左右。同時，加工后的辣椒附加值更高，每斤利潤能可增加五角到一元左右。

除了糟辣椒生產(chǎn)外，該公司主打的另外一款精深加工產(chǎn)品泡椒，也進入制作加工的高峰期。由于發(fā)酵辣椒制品對于原材料的要求更為嚴(yán)格，為保證泡椒品質(zhì)合格，每一車鮮辣椒到廠后，質(zhì)檢員在進行抽檢化驗后便會馬上開始制作。

目前，該車間共由30個標(biāo)準(zhǔn)化泡椒窖池組成，每口窖池嚴(yán)格按照長3.45米、寬2.7米、高3.4米進行設(shè)計，單口可生產(chǎn)泡鮮椒6萬余斤。

“每個窖池每天要投料二荊條64000斤左右，每天加工量在8萬斤到10萬斤。”貴州梵凈紅食品有限公司泡椒生產(chǎn)車間主管陳峰說，辣椒進入池泡三個月以后，就可以上市了。

近年來，印江自治縣按照規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展思路，積極探索辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑、新模式，形成了辣椒種植、收購、加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，小小辣椒產(chǎn)業(yè)逐漸成為了促進全縣農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色支柱性產(chǎn)業(yè)。

貴州梵凈紅食品有限公司副總經(jīng)理張元吉說：“今年印江整個辣椒產(chǎn)業(yè)預(yù)計干辣椒產(chǎn)量在1000噸左右，泡椒，糟辣椒生產(chǎn)量在1300噸左右，整個產(chǎn)值估計能6000到7000萬元。”

據(jù)了解，辣椒精深加工是提升印江辣椒附加值的主要途徑，也是印江辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提檔升級的突破口。接下來，圍繞5萬噸辣椒精深加工貿(mào)易戰(zhàn)略定位，印江將大力發(fā)展以辣椒為主的綠色食品工業(yè)，讓印江辣椒產(chǎn)業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展道路上越走越穩(wěn)、越走越遠。目前，該縣二期項目辣椒面、辣椒段和油辣椒系列產(chǎn)品項目生產(chǎn)線已啟動，建設(shè)工期6個月。