每天下午5時左右，位于貴陽小十字的但家香酥鴨總店門口常常會排起長隊。

柜臺上，服務員忙著裝袋、開單，一刻不停歇。隨著店內(nèi)一只只酥脆的鴨子新鮮出爐，整條街飄起濃濃椒香味。

但家香酥鴨始創(chuàng)于1987年，如今已成為貴陽市民耳熟能詳?shù)拿朗称放疲瑢τ诤芏嗳藖碚f，它不僅是一種吃食，更是童年的記憶。

“從選鴨到油炸再到撒粉，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的標準，保證成品麻而不木、辣而不燥，食之口齒留香。”但家香酥鴨總經(jīng)理但頂全說，一直沿用老手藝，保留了傳統(tǒng)老味道。

擁有世代傳承的產(chǎn)品技藝的“老字號”，在城市變遷中成長，也在新時代的消費環(huán)境中變革。如今，從歲月深處走來的眾多貴州“老字號”，以傳承堅守為基礎，趕新“潮”，求“新”路，越“活”越年輕。

“嘗一下，這是我們新推出的冰楊梅汁。”日前，在麻江縣明洋食品有限公司展館內(nèi)，辦公室主任史勛祝向記者介紹，他身后貨架上擺放著“凱里酸湯粉”“鎖鮮米粉”等產(chǎn)品。

深耕“酸湯”20余載，該公司將賽道從專注傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)拓寬至方便食品、快消品，消費群體從家庭消費、餐飲消費向年輕群體擴散。隨著新產(chǎn)品逐步上市，2022年前三季度，該公司生產(chǎn)總值較2021年同期增長37.57%，網(wǎng)上銷售額達1300萬元，銷量同比增長80%。

“我們針對當下消費市場年輕化、便利化的趨勢，在原產(chǎn)品基礎上，推出蒸飯香腸等新品，均獲得不錯的市場反響。”黔五福副總經(jīng)理楊海寧說，公司在保留臘肉、香腸、辣子雞等傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時，不斷創(chuàng)新推出香辣豬肉片、蔬菜豬肉干、瘋狂肉棗等時尚休閑零食。

新與舊的變革中，貴州“老字號”以創(chuàng)新為刃、以發(fā)展破局，190余家“老字號”企業(yè)積極求變，緊跟消費趨勢，多維度重塑產(chǎn)品，向新消費拓展，渠道營銷方式也與時俱進。

“這個醋香濃得很嘞！”

“快遞能發(fā)青海嗎？”

近日，在赤水市曾氏曬醋有限公司的戶外直播間，眾多網(wǎng)友正在圍觀。

“線上，通過‘云體驗’讓更多消費者了解曬醋和曬醬油的傳統(tǒng)手工制作工藝；線下，將釀造作坊群打造為國家3A級旅游景區(qū)，推出‘沉浸式體驗’，讓游客了解傳統(tǒng)釀造文化。”曾氏曬醋第五代傳承人、赤水市曾氏曬醋有限公司執(zhí)行董事董彬說。

曾氏曬醋還建有醋博館，集中展示赤水曬醋歷史源流、制作技藝、釀造器具、影像資料和保健功效等，通過“文化+旅游”“文化+研學”等方式實現(xiàn)三產(chǎn)融合，傳承普及曬醋文化，拉動曬醋全線銷售。近年來，該公司共接待國內(nèi)外游客20萬余人，實現(xiàn)旅游銷售收入2800萬元。

2020年，貴州珍酒確立了“6+8+N”全國市場布局，聚焦貴州、河南等6個核心省份，培育上海、北京等8個重點省份，孵化全國其他有醬酒氛圍和基礎的N個潛力市場。“我們持續(xù)在全國開展微品會、一桌式品鑒會、貴州珍酒評鑒會、‘珍酒·憶苦思甜·珍品宴’等四級品鑒會，進一步培育潛在消費者。”金東投資集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東說，消費市場擴容提質(zhì)，帶來了銷售額“飄紅”，2022年前三季度，貴州珍酒銷售額依然保持逆勢上漲。

“老字號”的價值在于“老”，而出路在于“新”。當下，貴州“老字號”把握消費新需求、新趨勢，開辟新賽道、新空間，以創(chuàng)新的生產(chǎn)和經(jīng)營方式，讓故事“不老”，價值“更新”。