貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?王瑤

盤著精致的頭發(fā)，明亮的眼睛里帶著笑意，看上去溫柔干練，這是記者見到楊碧瓊時(shí)的第一印象。

楊碧瓊的貴州巧丫食品有限公司專門經(jīng)營扎佐蹄髈，扎佐酸菜蹄髈作為遠(yuǎn)近聞名的特色美食，已飄香百姓餐桌，銷往全國各地。

“酸菜蹄髈看似普通，其實(shí)里面有很多門道。”楊碧瓊介紹，扎佐酸菜蹄髈是貴陽市修文縣具有地方特色的傳統(tǒng)菜，當(dāng)?shù)厝藢⑺岵说那宕嗨崴钆涮泱o的鮮美醇香，再與本地手工辣椒面同食，口感濃郁又清爽。“這輛車裝了200箱蹄髈，馬上運(yùn)往云南曲靖。”在與記者交談期間，一箱箱蹄髈已裝車完畢。

楊碧瓊與丈夫陳其建從事餐飲行業(yè)數(shù)十年，深知食物的健康安全對于食客的重要性，經(jīng)過了數(shù)十年苦心琢磨，不斷研發(fā)具有生態(tài)特色的“舌尖上的美味”。他們將扎佐傳統(tǒng)的酸菜蹄髈與土家族養(yǎng)生配料及活性益生菌巧妙結(jié)合，經(jīng)過烹、蒸、煎、浸泡等數(shù)道工藝精心加工，蹄髈皮酥肉糯、肥而不膩、入口即化，深受食客青睞。

酸菜蹄髈、土家族養(yǎng)生配料和活性益生菌的三重碰撞，讓楊碧瓊的“扎佐巧丫丫酸菜蹄髈”兼具健康與美味。“通過這樣的改良，不僅能夠讓蹄髈清爽不油膩、味美肉鮮，更有健脾開胃、提高人體免疫力的功效。”楊碧瓊說。

韌者篤行，不畏山高路遠(yuǎn)，山川回饋以最奇特的景色。“從一個(gè)小餐飲店到食品加工廠，我們?yōu)槭裁聪氚烟泱o做成加工食品，這源于一個(gè)我至今難忘的故事。”回憶起往事，楊碧瓊的思緒漸飄漸遠(yuǎn)。

當(dāng)年她和丈夫經(jīng)營餐飲店，一位從北京來旅游的70多歲老人在品嘗過店里的酸菜蹄髈后，真誠地問她，“我從來沒有吃過這么好吃的蹄髈，我想帶一份回去給遠(yuǎn)在北京的老伴可以嗎？”老人渴望的眼神，深深觸動(dòng)了楊碧瓊的內(nèi)心，但由于當(dāng)時(shí)蹄髈不能常溫存放，老人只能揣著一份遺憾離開。

就這樣，楊碧瓊堅(jiān)定了要把酸菜蹄髈制作成加工包裝食品的決心。“如今，隨著工廠的投產(chǎn)、銷售渠道的完善，我們的酸菜蹄髈已飛出大山，銷往全國各地，月銷量最多時(shí)達(dá)到2萬余份。”楊碧瓊開心地說，這是幸福的味道。

貴州資源“天賦異稟”，萬山深處藏靈秀。2021年，貴州生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)完成產(chǎn)值超1600億元，正是像楊碧瓊這樣的美食傳承人付出的努力與艱辛，使生態(tài)特色美食走向更加廣闊的世界。