貴州日報天眼新聞記者 周雅萌

一個不足5平方米的小店，靠著獨門手藝，享譽貴陽街邊美食界13年。

食客們說，她賣的臭豆腐，香遍了大街小巷。

3月22日13時，本應過了午飯點，但在貴陽市南明區(qū)蔡家街一側的“胖姐油炸臭豆腐”店前，依舊是隊排長龍，生意火爆。

眼前這個手腳麻利的中年女性，正是胖姐。炸豆腐、放佐料、攪拌打包，一招一式間，一碗誘人炸豆腐，就快速遞到了客人手中。

“下一位，要哪樣？”胖姐邊詢問、邊制作，手上功夫一刻不停。

小店里，兩名員工忙著制作豆腐圓子、蒸土豆，炸豆腐，胖姐則負責核心的調(diào)味步驟——掌勺拌辣椒。

一張桌子，工具齊全緊湊：剪刀、漏勺、夾子，用來炸取臭豆腐；6個不銹鋼碗，依次裝著辣椒油、蘿卜丁、香蔥、折耳根、黃豆、香菜。

分工明確、各司其職，效率自然高。“慢了客人難得等嘛。”胖姐說。

油鍋里，數(shù)十塊豆腐并排煎炸，滋滋聲響起，豆香四溢。豆腐炸至金黃，撈起鍋邊濾油，幾乎沒有停歇的空檔，新鮮熱乎的臭豆腐剛一定型，就被胖姐夾入鐵缽，佐以豐富輔料快速攪拌。

“我們家只賣臭豆腐、豆腐圓子和洋芋三種東西，一份6元，可三選其二。”胖姐說，因為要準備食材，一般是早上11點開門，多時一天能賣五六百份，賣完收攤。

開業(yè)十多年來，她親眼見證了旁邊的門店換了一批又一批，而自己憑借一身手藝，在競爭激烈的小吃市場站穩(wěn)腳跟。

問及生意秘訣，胖姐很自豪：豆子一定要自己磨，辣椒配比炒制也有講究。

僅辣椒來說，必須用遵義“子彈頭”辣椒做底料，其它用辣度稍低的花溪香辣椒，香油溫度控制在150℃，溫度高了容易糊，溫度低了又炸不出辣椒香味。

不同于長沙臭豆腐，貴陽臭豆腐講究松軟金黃，臭度適中，豆香悠長，配合滿勺的折耳根、香菜等拌料，形成了獨有的貴州味。

“地點沒變，味道也沒變。”光顧了十來年的顧客說，胖姐油炸臭豆腐能在街邊攤“屹立”，最關鍵的還是味道出彩。“一到小十字附近，就想來一碗。”

“小店自開業(yè)就沒挪過地方，怕老顧客找不著。”胖姐坦言，幾平方米的店面，因為是親戚出租，價格相對便宜，房租一年3萬多元。

談起對未來的規(guī)劃，胖姐說，現(xiàn)在什么開支都高，工人工資每月每人三四千元，但只要誠信經(jīng)營，用料不含糊，味道不打折，總有顧客惦記。即便是小本買賣，也必須用心做，才能不辜負新老顧客的期待。

記者手記

每一個小店，都是城市發(fā)展的“微細胞”。激發(fā)蘊藏在小店經(jīng)濟內(nèi)部的活力和創(chuàng)造力，是穩(wěn)就業(yè)、保民生的重要抓手之一。

2020年7月，商務部等7部門聯(lián)合印發(fā)《關于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》，提出了“五年百市百家賦能企業(yè)千個小店集聚區(qū)億家小店”的發(fā)展目標。小店經(jīng)濟發(fā)展迎來新機遇。

2020年9月3日，貴州印發(fā)《貴州省推進小店經(jīng)濟發(fā)展工作方案》，提出至2025年，培育我省的人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區(qū)不少于100個，賦能服務企業(yè)50家左右，“產(chǎn)品優(yōu)、服務好、環(huán)境美、營銷廣”為標準的特色小店不少于100個。

市場主體有奔頭，民生就業(yè)有保障，經(jīng)濟彈性和活力進一步增強。2021年，貴州省社會消費品零售總額比上年增長13.7%，兩年平均增長9.2%，商貿(mào)業(yè)發(fā)展趨勢向好。

加大扶持力度，促進小店經(jīng)濟實現(xiàn)更大發(fā)展，更多像“胖姐油炸臭豆腐”一樣的“毛細血管”，正在回溫。