貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?周雅萌

一個(gè)不足5平方米的小店，靠著獨(dú)門手藝，享譽(yù)貴陽(yáng)街邊美食界13年。

食客們說(shuō)，她賣的臭豆腐，香遍了大街小巷。

3月22日13時(shí)，本應(yīng)過(guò)了午飯點(diǎn)，但在貴陽(yáng)市南明區(qū)蔡家街一側(cè)的“胖姐油炸臭豆腐”店前，依舊是隊(duì)排長(zhǎng)龍，生意火爆。

眼前這個(gè)手腳麻利的中年女性，正是胖姐。炸豆腐、放佐料、攪拌打包，一招一式間，一碗誘人炸豆腐，就快速遞到了客人手中。

“下一位，要哪樣？”胖姐邊詢問(wèn)、邊制作，手上功夫一刻不停。

小店里，兩名員工忙著制作豆腐圓子、蒸土豆，炸豆腐，胖姐則負(fù)責(zé)核心的調(diào)味步驟——掌勺拌辣椒。

一張桌子，工具齊全緊湊：剪刀、漏勺、夾子，用來(lái)炸取臭豆腐；6個(gè)不銹鋼碗，依次裝著辣椒油、蘿卜丁、香蔥、折耳根、黃豆、香菜。

分工明確、各司其職，效率自然高。“慢了客人難得等嘛。”胖姐說(shuō)。

油鍋里，數(shù)十塊豆腐并排煎炸，滋滋聲響起，豆香四溢。豆腐炸至金黃，撈起鍋邊濾油，幾乎沒有停歇的空檔，新鮮熱乎的臭豆腐剛一定型，就被胖姐夾入鐵缽，佐以豐富輔料快速攪拌。

“我們家只賣臭豆腐、豆腐圓子和洋芋三種東西，一份6元，可三選其二。”胖姐說(shuō)，因?yàn)橐獪?zhǔn)備食材，一般是早上11點(diǎn)開門，多時(shí)一天能賣五六百份，賣完收攤。

開業(yè)十多年來(lái)，她親眼見證了旁邊的門店換了一批又一批，而自己憑借一身手藝，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

問(wèn)及生意秘訣，胖姐很自豪：豆子一定要自己磨，辣椒配比炒制也有講究。

僅辣椒來(lái)說(shuō)，必須用遵義“子彈頭”辣椒做底料，其它用辣度稍低的花溪香辣椒，香油溫度控制在150℃，溫度高了容易糊，溫度低了又炸不出辣椒香味。

不同于長(zhǎng)沙臭豆腐，貴陽(yáng)臭豆腐講究松軟金黃，臭度適中，豆香悠長(zhǎng)，配合滿勺的折耳根、香菜等拌料，形成了獨(dú)有的貴州味。

“地點(diǎn)沒變，味道也沒變。”光顧了十來(lái)年的顧客說(shuō)，胖姐油炸臭豆腐能在街邊攤“屹立”，最關(guān)鍵的還是味道出彩。“一到小十字附近，就想來(lái)一碗。”

“小店自開業(yè)就沒挪過(guò)地方，怕老顧客找不著。”胖姐坦言，幾平方米的店面，因?yàn)槭怯H戚出租，價(jià)格相對(duì)便宜，房租一年3萬(wàn)多元。

談起對(duì)未來(lái)的規(guī)劃，胖姐說(shuō)，現(xiàn)在什么開支都高，工人工資每月每人三四千元，但只要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用料不含糊，味道不打折，總有顧客惦記。即便是小本買賣，也必須用心做，才能不辜負(fù)新老顧客的期待。

記者手記

每一個(gè)小店，都是城市發(fā)展的“微細(xì)胞”。激發(fā)蘊(yùn)藏在小店經(jīng)濟(jì)內(nèi)部的活力和創(chuàng)造力，是穩(wěn)就業(yè)、保民生的重要抓手之一。

2020年7月，商務(wù)部等7部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，提出了“五年百市百家賦能企業(yè)千個(gè)小店集聚區(qū)億家小店”的發(fā)展目標(biāo)。小店經(jīng)濟(jì)發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。

2020年9月3日，貴州印發(fā)《貴州省推進(jìn)小店經(jīng)濟(jì)發(fā)展工作方案》，提出至2025年，培育我省的人氣旺、“煙火氣”濃的小店集聚區(qū)不少于100個(gè)，賦能服務(wù)企業(yè)50家左右，“產(chǎn)品優(yōu)、服務(wù)好、環(huán)境美、營(yíng)銷廣”為標(biāo)準(zhǔn)的特色小店不少于100個(gè)。

市場(chǎng)主體有奔頭，民生就業(yè)有保障，經(jīng)濟(jì)彈性和活力進(jìn)一步增強(qiáng)。2021年，貴州省社會(huì)消費(fèi)品零售總額比上年增長(zhǎng)13.7%，兩年平均增長(zhǎng)9.2%，商貿(mào)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向好。

加大扶持力度，促進(jìn)小店經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，更多像“胖姐油炸臭豆腐”一樣的“毛細(xì)血管”，正在回溫。