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以“科創(chuàng)之美” 奔赴下一個十年
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以“科創(chuàng)之美” 奔赴下一個十年

2022-03-22 10:53 來源:貴州日報
投稿:trwz001@126.com  打印

研究室里,茅臺的科研人員正借助現(xiàn)代科學技術手段,“捕捉”茅臺酒釀造微生物背后的秘密;

生產(chǎn)車間,機器上甄、智能行車、尾酒傳輸自動化等工藝技術研究項目,正如火如荼開展試點;

茅臺“云端”,生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理、供應鏈管理、營銷管理等30余個信息化系統(tǒng)交織成網(wǎng),“智慧茅臺”建設正不斷激發(fā)企業(yè)內(nèi)生活力;

…………

這是科技時代的茅臺表達。在科技日新月異的今天,因為科學智慧的加入,深藏西南群山的赤水河谷,延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)釀酒業(yè),愈發(fā)呈現(xiàn)出科技創(chuàng)新之美。

過去十年來,茅臺集團全面貫徹落實黨中央、國務院和省委、省政府關于科技創(chuàng)新發(fā)展部署要求,堅持“科技興企、人才強企”戰(zhàn)略指引,求變應變推進科技創(chuàng)新工作,全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新布局基本成型,人才培養(yǎng)梯次日臻完善,科技創(chuàng)新能力日益提升。

事實上,在茅臺70年的發(fā)展歷程中,科技創(chuàng)新貫穿了每一個關鍵歷史時期,不僅對傳承發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝、永葆卓越產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關重要的作用,一系列戰(zhàn)略性、突破性科技成果在驅(qū)動茅臺跨越發(fā)展的同時,也引領了行業(yè)發(fā)展變革。

尤其是最近十年,站在前人打下的厚實基礎上,茅臺逐步構建形成了基礎研究體系、釀造工藝技術體系、酒體設計體系、品質(zhì)評價體系和全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管控體系等五大釀造關鍵核心技術研究體系,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合,科學回答了包括茅臺酒“美”的系列密碼。

走進茅臺技術中心第三研究室,首先映入眼簾的是電腦屏幕上的一簇紅色的曲線,科研員王國崢穿著一身白大褂,正在技術臺上忙碌操作。他指著屏幕上的紅色曲線告訴記者:“這些曲線表示的是,茅臺酒釀造過程中關鍵微生物的DNA模板數(shù)目。”

2005年,茅臺成立我國第一個白酒微生物菌種資源庫,經(jīng)過持續(xù)不斷研究,現(xiàn)已明確了釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物,當前庫內(nèi)已保存159種、7900余株茅臺釀造優(yōu)勢微生物,較十年前分別增加100%和700%。

同時,茅臺還完成17種功能微生物代謝途徑解析,涉及1200余種代謝產(chǎn)物,基本完成空杯留香、果香、花香、酸香等主要風味表征物質(zhì)微生物溯源及其代謝途徑解析工作,一定程度上揭開了茅臺傳統(tǒng)工法神秘面紗的一角。

科技的力量激勵著茅臺人大膽探索。2012年,茅臺搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實驗平臺,將釀造微生物的研究從細胞水平提升至分子水平,開啟茅臺釀造微生物分子水平解析時代。

通過現(xiàn)代風味化學分析技術的運用,茅臺深入開展關鍵風味物質(zhì)解析,準確定性茅臺酒中的965種風味物質(zhì),以此為基礎構建形成了基于風味導向的相似度評價體系。2013年建設,2017年正式運行,至今已累計應用于1400余批次的出廠茅臺酒穩(wěn)定性評價,2021年出廠茅臺酒批次相似度近90%,成功實現(xiàn)了傳統(tǒng)勾兌技藝的人文屬性和出廠產(chǎn)品批次穩(wěn)定的融合。

科技創(chuàng)新是茅臺酒品質(zhì)不斷提升的關鍵創(chuàng)新環(huán)節(jié)。綜合利用風味導向技術,有效結合傳統(tǒng)勾兌技藝特點,近五年,茅臺酒勾兌合格率穩(wěn)定在95%以上,較2011年提升約20%,當季成品率提升約15%,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高,生產(chǎn)效率持續(xù)提升。

對科技的尊崇,使茅臺集團在技術創(chuàng)新上的投入不斷增加。十年來,圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈各領域,茅臺集團已累計投入研發(fā)經(jīng)費超60億元,開展各類科技創(chuàng)新項目近260余項,其中國家、省部級項目58項,新建12個省部級以上科研創(chuàng)新平臺,累計申請發(fā)明專利226項,獲得授權發(fā)明專利56項,發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇,主持和參加制定標準39項,獲各類科技創(chuàng)新表彰39項,國際領先成果鑒定5項,80余項重大科技成果在茅臺生產(chǎn)實際中得到有效轉(zhuǎn)化運用,為茅臺戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)提供了有力科技支撐。

與此同時,茅臺堅持“科技興企”戰(zhàn)略,依托企業(yè)內(nèi)外各類科技創(chuàng)新載體,與清華大學、復旦大學、江南大學等知名高校及中科院大連化物所、微生物所、水生所等科研院所深度合作,打造產(chǎn)學研融合平臺,構建形成“1+3+N”的開放式創(chuàng)新發(fā)展格局,推動創(chuàng)新平臺開發(fā)與人才發(fā)展協(xié)同推進,科技創(chuàng)新人才基礎不斷夯實。

創(chuàng)新能力和核心競爭力的持續(xù)提升,拓寬了茅臺品牌的護城河,使企業(yè)實現(xiàn)了持續(xù)快速發(fā)展。2021年度,貴州茅臺預計實現(xiàn)營業(yè)總收入1090億元左右,同比增長11.2%左右,凈利潤520億元左右,同比增長11.3%左右。

3月20日,正值春分節(jié)氣,茅臺集團2022年度科技創(chuàng)新和人才工作大會在赤水河畔開啟。春,象征著美好與期望,昭示著茅臺未來將以科技創(chuàng)新為根、人才為基,煥發(fā)新的發(fā)展生機;分,象征著平衡,意味著茅臺堅持傳承和創(chuàng)新并重,以創(chuàng)新賦予傳統(tǒng)工法生命活力。

“在茅臺開展科技創(chuàng)新,就是要以科學發(fā)現(xiàn)茅臺酒的美,以科學闡述茅臺酒美的密碼,以科學追求更美的茅臺酒和更美好的生活。”茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍表示,面向未來,茅臺將堅定不移走“白線”發(fā)展道路,聚力科技增能、數(shù)字賦能、綠色發(fā)展,全力打造科技創(chuàng)新人才高地,持續(xù)激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力,以科學傳承美,以科技創(chuàng)新美,在美時代釀造高品質(zhì)生活。

到2030年,茅臺將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風味與品質(zhì)、食品健康與安全和標準管理等7大領域23個研究方向,啟動200余項科技創(chuàng)新項目,全面推進關鍵領域基礎研究和應用研究,推動茅臺科技創(chuàng)新工作取得質(zhì)的突破和系統(tǒng)提升。同時,搶抓國家建設重點實驗室的機遇,到“十四五”末,力爭創(chuàng)建2-4個國家級創(chuàng)新平臺,將茅臺打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術策源地。

以“春”的立意布局未來,“科創(chuàng)之美”的茅臺,開始奔赴下一個充滿希望的十年。

責任編輯:劉雅

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