“一個凳子，一個火爐，一個鍋，一桶油，一桶原料，一捆竹簽，攤子在集市街頭一擺，就會有源源不斷的客人來買，直到全部賣完……”，中南門街邊炸油粑粑的銅像雕塑，總能喚起老銅仁人記憶中集市里油粑粑的場景。

“油粑粑”：藏著“鄉(xiāng)愁”的味道

記憶中的老味道，總是隱藏在大街小巷里。走到中南門街憶味童年的鋪子前，看到店主正在熟練地炸著油粑粑。油粑粑作為銅仁最傳統(tǒng)的小吃之一，它的味道總能牽起無數(shù)人的“鄉(xiāng)愁”。

在外求學、工作的人，每每路過擺油粑粑的攤子，總是忍不住要買， 可是每每吃上一口，就知道那不是記憶中的味道———無論從外形或是口感都不是，于是乎便越發(fā)得想念那種記憶中的味道。

油粑粑做法

在炸的前一天晚上，選好米和黃豆，并用水泡上。炸油粑粑，黃豆很重要，油粑粑要好吃、要吃起來酥，關鍵靠黃豆，黃豆與大米的黃金比例是：一斤大米配二三兩黃豆。

將大米和黃豆兌水磨成漿；然后準備餡。紅辣椒拌姜蔥蒜，后再撒上山里野花椒，就成了常用的餡。有些地方也會將紅豆煮熟再搗成紅豆泥做餡，亦或是豆腐做餡。不管是哪樣，這些餡都是誘人的，將我們對油粑粑的胃口調(diào)得足足的。

將糊狀的漿子用小勺均勻地倒在一個音符形狀的鐵制勺里，然后再放入餡，再在上面糊上一層漿子。放入熱油鍋里炸，滋滋的炸聲響起，不一會兒，一個小圓形的粑粑就浮在了油面上了，在油鍋里不停地轉(zhuǎn)動，慢慢地變黃、變蓬松、變熟、變香……

剛出鍋的油粑粑尤其搶手，因為吃油粑粑一定要趁熱吃。咬上一口冒著熱氣的油粑粑，酥酥的、脆脆的，再嚼一下，那脆便在唇齒間滋滋聲響，繼而豆香、油香、菜香一起襲來，迅速傳遍全身，那滋味怎一個“香”字了得。

銅仁是從什么時候開始炸油粑粑的，不得而知。至今在中南門老街，還留存有炸油粑粑的銅像雕塑，喚起老銅仁人的記憶中集市里油粑粑的場景，歷歷在目。

還記得小時候去上學都會買兩個油粑粑當早餐，還專門要帶辣椒的，一根竹簽串起來，這就是最幸福的時候。

這家店的老板姓曾，是地地道道的老銅仁人，他從1999年開始賣油粑粑，至今已有二十多年了，對于炸油粑粑的用料和油炸技巧，他再熟悉不過。據(jù)曾老板所說，每天要用兩三桶漿，生意好的時候能賣出上千個油粑粑。除了油粑粑，在憶味童年的鋪子里，還能吃到銅仁的特色鍋巴、油茶、綠豆粉等地道美食。

“為了繼承老一輩人的老手藝，傳承銅仁的傳統(tǒng)美食文化，我會一直堅持做下去，讓大家能夠隨時吃到純正香味的地道油粑粑，在這里找到記憶中的童年，記住鄉(xiāng)愁里的味道。”曾老板說道。（文/陳歡 圖/瞿鵬 鄧宇志）